單項(xiàng)選擇題制皮方法有()、按皮、敲皮、攤皮。
A.捏皮
B.拍皮
C.搟皮
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可,以()為佳。
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其(),關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
3.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是將點(diǎn)心的主料和配料()拌和在一起,制成成品后,點(diǎn)心的表面露出配料的顆粒。
A.粉粒
B.顆粒
C.小粒
D.大粒
4.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和()成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
5.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是:()鮮嫩,制品滑爽,重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包以()為主要生產(chǎn)原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是()
題型:單項(xiàng)選擇題