單項(xiàng)選擇題（）的作用是減少新鮮蔬菜的含水量，便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
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1.單項(xiàng)選擇題打水時(shí)，將（）水放入肉中，沿著一個(gè)方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
2.單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)，水鍋上火燒開(kāi)，在開(kāi)水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項(xiàng)中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
4.單項(xiàng)選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒(méi)有異味。
A.臨死魚(yú)
B.新鮮魚(yú)
C.死魚(yú)
D.變質(zhì)魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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