單項選擇題（）制法適用于炸制外脆內(nèi)酥和有層次的造型制品。
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）成品特點是色澤金黃，皮薄酥脆，餡足鮮美，口味清香。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
2.單項選擇題烙餡餅熟制時，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。
A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油
3.單項選擇題烙餡餅制餡時，小白菜洗凈，焯水，過涼，剁碎，擠凈（）。
A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯
4.單項選擇題行業(yè)常說的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
5.單項選擇題采用（）時，灑水要灑在鍋最熱的地方，使之很快產(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎