單項(xiàng)選擇題（）成品特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄酥脆，餡足鮮美，口味清香。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
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1.單項(xiàng)選擇題烙餡餅熟制時(shí)，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。
A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油
2.單項(xiàng)選擇題烙餡餅制餡時(shí)，小白菜洗凈，焯水，過(guò)涼，剁碎，擠凈（）。
A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯
3.單項(xiàng)選擇題行業(yè)常說(shuō)的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請(qǐng)選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
4.單項(xiàng)選擇題采用（）時(shí)，灑水要灑在鍋?zhàn)顭岬牡胤?，使之很快產(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題（）的操作方法是：先將鍋燒熱，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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