下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

滾揉腌制的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）