烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。