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食品化學碳水化合物章節(jié)練習(2018.01.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是（）

2.填空題直鏈淀粉是由（）單體通過（）鍵連接起來的。

參考答案：D-吡喃葡萄糖、α－1，4糖苷鍵

3.填空題按聚合度不同，糖類物質(zhì)可分為三類，即（）、（）和（）。

參考答案：單糖、低聚糖、多糖

4.填空題在生產(chǎn)硬糖時添加一定量淀粉糖漿的優(yōu)點是（）；（）；（）。

參考答案：不含果糖，不吸濕，糖果易于保存；糖漿中含有糊精，能增加糖果的韌性；糖漿甜味較低，可緩沖蔗糖的甜味，使糖果的甜味適中

5.判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。

6.判斷題糖含有許多親水基羥基，故糖的純度越高，糖的吸濕性越強。

7 淀粉在下列條件下易老化的是（）

8 下列糖中最甜的糖是（）。

9.判斷題直鏈淀粉在水溶液中是線形分子。

10.填空題糖類的抗氧化性實際上是由于（）而引起的。

參考答案：糖溶液中氧氣的溶解度降低