糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖（全糖）、麥芽糖漿（飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖）、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖... 參考答案：濃縮蛋白質(zhì)（SPC）主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量... 參考答案：配料次序。糖、油用量?？刂泼鎴F(tuán)的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團(tuán)改良劑。調(diào)粉機(jī)的選擇。面團(tuán)的靜置。
