食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題所有的河豚魚肉都有毒。

2 （）存在于肌原纖維及膜之間的一部分水，肉中的水大部分為這種存在形式。

3.名詞解釋經(jīng)濟危害允許水平

參考答案：是指防治措施增加的產值與防治費用相等時的害蟲密度，是在農業(yè)技術經(jīng)濟中邊際分析原理基礎上建立起來的。

4.問答題簡述什么是干肉制品？

參考答案：干肉制品是指將原料肉先經(jīng)熟加工，再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。干肉制品可直接食用，具...

5 下列屬于水解酶的是（）。

6.名詞解釋吸附性

是糧食吸附及稀釋各種氣體的能力

7 發(fā)酵罐的接種量的大小與（）有關.

8.名詞解釋微注射技術（micro-injection）

參考答案：微注射技術（micro-injection）也稱直接顯微注射技術（directmicro-injection），用微吸管...

9.填空題TMCC利樂多功能控制器卡內裝有圖案控制程序。它可以同時接受（）和（）的信號。

參考答案：電眼；角度編碼器

10.問答題厭氧微生物常用哪些純培養(yǎng)技術？簡述厭氧手套箱培養(yǎng)法的原理和操作過程。

參考答案：目前，已發(fā)展了很多厭氧微生物培養(yǎng)技術，有化學方法、物理方法、物理與化學相結合的方法，如真空干燥器化學吸氧法、厭氧罐培養(yǎng)法...