果蔬花卉營(yíng)養(yǎng)與保鮮章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題研究表明：過(guò)多食用酸性食品對(duì)健康不利；多吃堿性食品有助于抗疲勞、抗癌、美容，減少結(jié)石患病率。

2 （）利用r射線具有較強(qiáng)的穿透能力這一原理對(duì)果蔬進(jìn)行輻照處理以達(dá)到殺菌、殺蟲(chóng)、抑制發(fā)芽、延緩衰老等，從而保鮮果蔬的一種現(xiàn)代貯藏方法。

3.判斷題埋藏是將果蔬按一定層次埋放在泥、沙、糠等埋藏物內(nèi)，由于埋藏物的溫度、濕度受外界的影響比較小，再加上埋藏形成了封閉狀態(tài)，有一定的氣調(diào)作用，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

4 果蔬中的碳水化合物包括（）。

5 第二代水果（2G水果）是指近幾十年來(lái)開(kāi)發(fā)的、人工栽培的野生山果。以下屬于第二代水果的是（）。

6 （）素有“熱帶果王”之稱(chēng)，但有些人容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

7 在中國(guó)，以下屬于“花中四君子”的有（）。

8 （）是在冷藏和氣調(diào)貯藏基礎(chǔ)上的又一發(fā)展，效果比冷藏和氣調(diào)貯藏更好。是用減低的大氣壓進(jìn)行氣調(diào)貯藏。是將果蔬貯藏在密閉的冷卻室中，用真空泵抽氣，降壓，建立一定的真空度。

9 根據(jù)果蔬成熟過(guò)程中有無(wú)呼吸高峰的出現(xiàn)，將果實(shí)分為呼吸高峰型水果和非高峰型水果。以下四組水果均屬于非呼吸高峰型水果的是（）。

10 常溫保溫貯藏的特點(diǎn)包括（）。