食品科學技術章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網

1 肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風味增效劑，在它們的分子中存在（）；

2.問答題農產品的最佳采收成熟度確定依據有哪些？判別農產品成熟度的主要方法有哪些？

參考答案：依據：
①就地銷售：適當晚采；長期貯藏和遠距離運輸：適當早采。
②呼吸躍變型果實：綠熟階段采收，如香...

3.判斷題發(fā)酵前期有氧的條件下酵母主要進行有氧呼吸主要產生二氧化碳與水。（）

4 菌種的擴大培養(yǎng)在現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)生產中占有重要地位，其目的是為工業(yè)發(fā)酵提供（）.

5 目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。

6.問答題什么是結構域？什么是結構域拼接？

參考答案：結構域是蛋白質構象中二級結構與三級結構之間的一個層次。在較大的蛋白質分子中，由于多肽鏈上相鄰的超二級結構緊密聯(lián)系，形成二...

7.名詞解釋最小致死量

指在一群個體中僅引起個別發(fā)生死亡的最低劑量。

8.問答題干燥對微生物及酶有哪些影響？

參考答案：干燥影響水分活度，當Aw<0.94大多數(shù)細菌不能生長發(fā)育，當Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長發(fā)育受到限制，當Aw<0.62幾...

9.判斷題麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。

10.填空題乳糖是牛乳中主要的雙糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷鍵結合成的，屬于還原糖類。

參考答案：D-葡萄糖；D-半乳糖