食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題生產(chǎn)用雙氧水每（）小時進行更換。

2.填空題將料液霧化所采用的霧化器是噴霧干燥設(shè)備的關(guān)鍵組件。用于食品工業(yè)的霧化器主要有三類，即（）、（）和（）。

參考答案：壓力式；離心式；氣流式

3.填空題離子交換膜按透過性能分為（）。

參考答案：陽離子交換膜和陰離子交換膜

4.名詞解釋復(fù)合軟包裝材料

參考答案：指由兩層或兩層以上不同品種可撓性材料，通過一定技術(shù)組合而成的“結(jié)構(gòu)化”多層材料，所用復(fù)合基材有塑...

5.問答題固體混合機有幾類？各有何特點和用途？

參考答案：常用的混合機種類：分為氣體和低粘度液體混合機、中高粘度液體和膏狀物混合機、熱塑性物料混合機、粉狀與粒狀固體物料混合機四大...

6 下列（）不屬于影響食品品質(zhì)的環(huán)境因素。

7.名詞解釋KM為米氏常數(shù)

它為反應(yīng)速度達到最大速度一半時的底物濃度（mol/L）。

8.問答題原料乳驗收時如何測定牛乳中的抗生素？

①用藥期間，停藥后3日內(nèi)牛乳不能作為加工原料
②小型凝乳培養(yǎng)實驗
③紙片法
④TTC試驗

9.名詞解釋速凍

參考答案：是以迅速結(jié)晶的理論為基礎(chǔ)，在30分鐘或更少的時間內(nèi)將果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通過冰晶體最高形成階段（－1℃...

10.問答題果蔬加工過程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？

果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。