硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。