軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕點方法主要（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。