油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。