肉制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

為了彌補掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍）。

參考答案：（1）將香辛料用紗布包好后和肉一起入煮制鍋，加入與肉等量的水，煮制。
（2）煮沸后不斷翻動并撇去油沫。
8.名詞解釋粉腸
參考答案：

以豬肉為主要原料不經(jīng)過腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。