食品保藏原理章節(jié)練習(2019.12.12)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：水分活度是影響脫水食品儲藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應、氧化作用及非酶... 參考答案：殺菌后食品通常也并非達到完全無菌，只是殺菌后食品不含致病菌，殘存的處于休眠狀態(tài)的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能正常生... 參考答案：不穩(wěn)定同位素衰變過程中伴有各種輻射線的產(chǎn)生，這些不穩(wěn)定同位素稱之為放射性同位素?；蚍Q之為放射性核素。一般可以放射a,β+... 參考答案：隧道式凍結、傳送帶式凍結、螺旋帶式凍結和流態(tài)化式凍結。 參考答案：(1)溫度升高，反應速度加快 (2)溫度升高，酶活性受到影響，達到一定程度會使酶失活。 參考答案：基本原理：依賴于溫度和壓力的改變，水可以在汽、液及固態(tài)三種相態(tài)之間相互轉變或達到平衡狀態(tài)。
三相點：固、液、氣...
