啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題糖化過(guò)程中常用的酶制劑有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

參考答案：蛋白質(zhì)分解酶

2.問(wèn)答題用文字?jǐn)⑹鎏腔伒耐读喜僮鳎?/a>

參考答案：糖化鍋的投料操作過(guò)程為：
生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作：了解糖化工藝，做好上下工序的聯(lián)系工作，檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，檢查蒸...

3 下列（）不是啤酒酵母的要求。

4 CO₂洗滌發(fā)酵液是為了降低啤酒中（）。

5.填空題啤酒廠常將紙板過(guò)濾機(jī)放在硅藻土過(guò)濾機(jī)之后用于（）。

6.填空題強(qiáng)壯酵母鏡檢時(shí)，酵母細(xì)胞的（）應(yīng)該均勻，細(xì)胞膜薄、細(xì)胞質(zhì)透明，無(wú)明顯空泡。

參考答案：形狀和大小

7.填空題麥芽干法粉碎機(jī)根據(jù)輥數(shù)可分對(duì)輥、（）、（）、（）粉碎機(jī)。

參考答案：四輥；五輥；六輥

8.填空題小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

參考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶

9.判斷題防止?jié)M罐酵母數(shù)不合格，酵母添加后必須預(yù)數(shù)酵母數(shù)。（）

10.填空題優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具備的特點(diǎn)：①（）；②（）；③（）；④（）。

參考答案：能從麥汁中有效攝取生長(zhǎng)和代謝所需的營(yíng)養(yǎng)；繁殖速度快，雙乙酰峰值低，還原速度快；代謝產(chǎn)物賦予啤酒良好的風(fēng)味；發(fā)酵后易分離