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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
單獨(dú)使用香辛料時(shí),口味和香氣比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào),因此在大多情況下都是多種配合使用。
參考答案:
對(duì)
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2
關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別,說(shuō)法準(zhǔn)確的是()。
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3
()適于切腰子,魷魚,烏魚,肚頭等。
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4
蹄筋屬于()
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5
《清稗類鈔》所記載的飲食風(fēng)俗大約是()
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6.判斷題
日本傳統(tǒng)上使用具有獨(dú)特鮮味的魚類、肉類、干熏鯧魚和海帶的浸出汁作為調(diào)味劑。
參考答案:
對(duì)
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7
草菇喜歡生長(zhǎng)在()上的一種菌類。
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8
蛋泡糊的比例一般是三個(gè)雞蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。
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9.判斷題
保持肉料菜品嫩質(zhì)的有效方法有上漿上粉,拌濕粉,控制火候,保持一定的脂肪量。
參考答案:
對(duì)
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10.判斷題
香艷茄,別名人參果、瓜茄等,原產(chǎn)于秘魯、新西蘭等地,其果肉爽美,清香多汁,含有豐富的鐵,被譽(yù)為“生命火種”、“抗癌之王”。
參考答案:
錯(cuò)
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