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每日一練
章節(jié)練習
食品化學食品色素和著色劑填空題每日一練(2019.05.02)
來源：考試資料網
1.填空題
類胡蘿卜素的（）活性使它具有抗衰老、抗白內障、抗動脈粥狀硬化與抑制癌的作用。
參考答案：
抗氧化
2.填空題
食品中的色素分子都由（）和（）組成，色素顏色取決于其（）
參考答案：
發(fā)色基團；助色基團；分子結構
3.填空題
（）可促進類胡蘿卜素的氧化降解。
參考答案：
光和氧
4.填空題
食品中催化酶促褐變的酶有（）、（）、（）等。
參考答案：
酚酶；抗壞血酸氧化酶；過氧化物酶
5.填空題
根據溶解性不同，天然色素可分為（）和（）兩類。
參考答案：
水溶性；油溶性
