食品化學(xué)食品色素和著色劑判斷題每日一練(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題葉綠素是水溶性的，有a、b兩種結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)中存在一個(gè)大的共軛體系。

2.判斷題水果的后熟作用與有關(guān)的酶促過程有關(guān)。

3.判斷題麥芽酚是美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，它具有特殊的焦糖風(fēng)味。（）

4.判斷題瘦肉的紅色是由于它含有脫氧肌紅蛋白的緣故。（）

5.判斷題類胡蘿卜素對熱和光穩(wěn)定，不受pH變化的影響。