廚師考試廚師考試綜合練習(xí)判斷題每日一練(2019.05.10)

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1.判斷題植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多數(shù)高于動(dòng)物脂肪。

2.判斷題質(zhì)老形大的烹飪?cè)闲璨捎眯』?、長(zhǎng)時(shí)間加熱。

3.判斷題在烹調(diào)蔬菜前，應(yīng)先洗凈后切，這樣可避免營(yíng)養(yǎng)損失.

4.判斷題干貨原料的特點(diǎn)是體積小、質(zhì)量重，在常溫下能長(zhǎng)久貯存，便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。（）

5.判斷題過(guò)老熟的茄子不宜食用，易中毒.