<del id="yqego"></del>
<wbr id="yqego"></wbr>
<bdo id="yqego"><strike id="yqego"></strike></bdo>
<ul id="yqego"></ul>
<li id="yqego"><cite id="yqego"></cite></li>
<xmp id="yqego"><fieldset id="yqego"></fieldset></xmp>
<em id="yqego"><s id="yqego"></s></em>
網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線?？?/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習(xí)
廚師考試廚師考試綜合練習(xí)問答題每日一練(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
淀粉的化學(xué)性質(zhì)？
參考答案：
由分子結(jié)構(gòu)可知淀粉分子有許多羥基，他可被氧化劑氧化，也可被無機(jī)鹽有機(jī)酸酯化與酸作用可生成各種不同的產(chǎn)物。①與酸作用，水解...
點(diǎn)擊查看完整答案
2.問答題
紅燜魚的肉料烹制前預(yù)制需要上那種粉？
參考答案：
干粉
3.問答題
火候的表現(xiàn)形式由哪幾種因素共同確定？
參考答案：
溫度和時(shí)間。
4.問答題
使用膨松劑的注意事項(xiàng)有哪些？
參考答案：
（1）掌握使用量，用量越少越好，一般能達(dá)到膨松效果即可。
（2）經(jīng)加熱后，成品中膨松劑殘留的物質(zhì)必須無毒、無味...
點(diǎn)擊查看完整答案
5.問答題
掌握火候的方法有哪些？
參考答案：
（1）通過烹制菜肴過程中油溫的變化來判定火候。
（2）通過烹飪原料成熟度的鑒別來掌握火候。
（3）運(yùn)用翻勺技巧掌握火候。
