海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。