莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。