末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）