四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)問(wèn)答題每日一練(2019.08.11)

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1.問(wèn)答題食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實(shí)際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米飯（生熟比0.5），一份白菜炒肉絲（熟重400g），請(qǐng)計(jì)算和分析該份餐各種食品的生食進(jìn)食量。

參考答案：（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，現(xiàn)有200g大米飯，生熟比為0.5，則生米生食進(jìn)食量=大米飯×生熟...

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2.問(wèn)答題情景描述：明天要到社區(qū)進(jìn)行膳食調(diào)查，實(shí)習(xí)生張東決定先準(zhǔn)備稱重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）記錄每餐各種食物的重量，包括毛重和廢棄部分的重量。（2）稱取烹調(diào)后食物的重量和剩余量。（3）計(jì)算生熟比和每日實(shí)際消費(fèi)量。（4）統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)。（5）計(jì)算每人每日平均攝入的生食重量。第二天主任看到了這個(gè)程序，并提出了自己的看法和修改意見(jiàn)。請(qǐng)你根據(jù)上述程序，分析不足之處并提出修改意見(jiàn)。

參考答案：

3.問(wèn)答題 一個(gè)20歲女孩，一日食譜如表1-20所示。

請(qǐng)回答以下問(wèn)題：
（1）針對(duì)她的情況，用稱重法膳食調(diào)查方法是否合適？
（2）描述稱重法操作過(guò)程。
（3）以上食譜。一天攝入的能量是多少？
（4）膳食結(jié)構(gòu)是否合理？

參考答案：（1）膳食調(diào)查方法中比較準(zhǔn)確的是稱重法，一般是用三天食物稱重法。
（2）稱重法操作過(guò)程如下：
①入戶...

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4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膳食寶塔2007與上個(gè)版本的膳食寶塔的區(qū)別（至少說(shuō)出3點(diǎn)不同）。

參考答案：由圖1-1和圖1-2可知，兩個(gè)版本的膳食平衡寶塔的區(qū)別有：
（1）增加了水的推薦量，每日1200ml；

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5.問(wèn)答題怎樣進(jìn)行食物成分表查詢？

參考答案：