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每日一練
章節(jié)練習
四級營養(yǎng)師膳食調(diào)查和評價問答題每日一練(2019.12.26)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
已知面條生重50g,煮好的重量是140g,計算面條的生熟重量比值。
參考答案:
已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量,則面條的生熟重量比值=生面條重量÷熟面條重=50÷140=0.36
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2.問答題
簡述稱重記錄表的設(shè)計原則和工作程序。
參考答案:
3.問答題
以表1-10為例,簡述各類食物攝入量計算的工作程序。
參考答案:
(1)分類排序記錄食物
核對和檢查一日食物消耗記錄后,按照食物分類將調(diào)查表所得的個體消耗食物分類排序,并記錄在...
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4.問答題
簡述食物可食部、廢棄率、烹調(diào)重量因子的概念和計算公式及生熟重量比值的計算公式。
參考答案:
(1)可食部的概念和計算公式
①概念??墒巢康臄?shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例。
...
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5.問答題
計算150g米飯、面條、土豆、一個150g玉米(鮮)或150g鯽魚中蛋白質(zhì)的含量。
參考答案: