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三級(jí)營養(yǎng)師三級(jí)營養(yǎng)師(綜合練習(xí))問答題每日一練(2019.12.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題說明在單位食堂中運(yùn)用記賬法膳食調(diào)查的主要工作程序，并提供記賬法膳食調(diào)查所需的樣表？

參考答案：在單位食堂中運(yùn)用記賬法膳食調(diào)查的主要工作程序是：
1、與該單位食堂管理人員見面，并請(qǐng)求配合：向食堂管理人員交代...

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2.問答題回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？

參考答案：24h回顧法是由接受過培訓(xùn)的調(diào)查員通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況，可對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。...

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3.問答題奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？

參考答案：（1）奶類：
A.蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，...

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4.問答題在制餅干營養(yǎng)標(biāo)簽的過程中，如何確定其檢測(cè)項(xiàng)目？以兒童為食用人群的餅干，可以強(qiáng)化哪些營養(yǎng)素？

參考答案：根據(jù)餅干的原料和添加的輔料，確定產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)。一般來說，餅干的營養(yǎng)檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)強(qiáng)化營養(yǎng)素和銷售目的而確定?？梢园芰?..

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5.問答題簡述維生素C缺乏的基本癥狀和體征

參考答案：1.一般癥狀：面色蒼白，倦怠無力，食欲減退，抑郁等表現(xiàn)，兒童表現(xiàn)為易激惹，體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等
...

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