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食品微生物檢驗技術(shù)問答題每日一練(2020.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題制曲操作要點？有哪些注意事項？

參考答案：操作要點為
（1）面粉、黃豆、曲精的比例配制
（2）制曲溫度、時間
（3）黃豆浸泡的條件及...

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2.問答題何謂人體正常菌群？正常菌群的生理作用是什么？

參考答案：在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道等部位，存在著對人體無害的微生物群，包括細菌、真菌、螺旋體、支原體等。在長期進化...

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3.問答題何謂大腸菌群？它主要包括哪些細菌屬？

參考答案：大腸菌群是指一群好氧和兼性厭氧、革蘭染色陰性、能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、無芽孢的桿狀細菌。它主要包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌...

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4.問答題消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？

參考答案：（1）溫度：干熱滅菌（火焰灼燒滅菌、干熱空氣滅菌、濕熱滅菌——巴氏消毒、煮沸消毒、間歇滅菌、加熱...

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5.問答題微生物引起食品變質(zhì)的基本條件有哪些？

參考答案：食品的營養(yǎng)成分、食品的氫離子濃度、食品的水分、食品的滲透壓、食品的存在狀態(tài)

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