食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.05.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋酵母菌（yeast）

參考答案：是一通俗名稱，是指以出芽繁殖為主的單細(xì)胞真菌。

2.名詞解釋食品采樣

參考答案：是指從較大批量食品中抽取能較好地代表其總體樣品的方法。

3.問答題簡(jiǎn)述細(xì)菌革蘭氏染色法的染色過程和結(jié)果判斷。（染色過程說明所用染料名稱及染色時(shí)間）

參考答案：革蘭氏染色法染色過程
（1）初染：草酸銨結(jié)晶紫染1分鐘，自來水沖洗。
（2）媒染：碘液覆蓋涂面染1分...

4.問答題為何要用乳酸—石炭酸溶液作霉菌水浸片？

參考答案：霉菌菌絲較粗大，細(xì)胞易細(xì)縮變形，且孢子易飛散，所以制標(biāo)片時(shí)常用乳酸石炭酸溶液，用此染液做霉菌制片的特點(diǎn)是細(xì)菌不變形，具有...

5.填空題在營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸中，能逆濃度梯度方向進(jìn)行營養(yǎng)物運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式是主動(dòng)運(yùn)輸和（）。

參考答案：基團(tuán)移位

6.判斷題檢驗(yàn)員應(yīng)使用已校驗(yàn)的計(jì)量器具，當(dāng)發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具已損壞或?qū)?zhǔn)確度、功能有懷疑時(shí)，應(yīng)立即停止使用。

7.問答題培養(yǎng)基的分類方法有哪些

參考答案：（1）按培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的來源：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；
（2）按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)：液體培養(yǎng)基、固...

8 在腌制泡菜的過程中，微生物類群的變化，相對(duì)重要的階段是（）

9.問答題理想的培養(yǎng)基凝固劑應(yīng)具備哪幾個(gè)特性？

參考答案：1.不被微生物分解、利用、液化；
2.不因消毒滅菌而被破壞；
3.在微生物的生長(zhǎng)溫度內(nèi)保持固態(tài)；