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高級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題動物性原料中的膠原蛋白質(zhì)在水中加熱后，能水解產(chǎn)生膠凍，稱為膠凝作用。

參考答案：錯

2.判斷題天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。

參考答案：錯

3.判斷題其他豆類蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。

參考答案：對

4.判斷題人類對鹽的利用甚至早于烹飪的起源。

參考答案：對

5.判斷題計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。

參考答案：錯