初級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.06)

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1.判斷題在原料骨過(guò)程中，必須剔除全部硬骨由于軟骨中含有豐富的鈣質(zhì)并可以食用。

2.判斷題排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟等諸多功能。

3.判斷題肉餡為了儲(chǔ)存和使用方便一般整盆冷藏。

4.判斷題人大量喝飲料，將使胃里水分劇增，提高了胃液的濃度，使胃的殺菌及抑菌能力提高。

5.判斷題洗豬肚有時(shí)不能用燙洗法來(lái)清洗。