初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 流水解凍法的缺點(diǎn)是（）。

2 煮與汆的區(qū)別是：（）。

3 酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。

4 加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。

5 自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持的最佳，缺點(diǎn)是（）。

6 主輔料菜肴的組配是按一定的比例構(gòu)成，其比例一般為（）等形式。

7.判斷題裹是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。

8 下列各項(xiàng)對(duì)咸味調(diào)料的認(rèn)識(shí)，不正確的是（）。

9 不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。

10 以下關(guān)于初步熟處理滾的作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。