初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 爆炒的原料一般多選用（）。

2 最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是（）。

3 烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。

4.判斷題單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。

5.判斷題蠶豆淀粉黏性足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細(xì)膩。

6 葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

7.判斷題鰣魚(yú)的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

8.判斷題刀工操作時(shí)，切忌彎腰曲背。

9 烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。

10 微波爐在無(wú)食物加熱時(shí)不能（），且絕對(duì)不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。