初級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。

2.填空題初步熟處理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

3.填空題按食用部位分類，屬于果類蔬菜的品種是秋茄、絲瓜、豌、（）。

4.填空題干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復(fù)（），以滿足烹調(diào)和食用要求。

5.填空題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類。