香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現香腸變質，應：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經常：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質的產生，可以：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。