香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。