單項選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
2.單項選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
3.單項選擇題面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
4.單項選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
5.單項選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺式
D.三門
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項選擇題
果醬屬于（）
題型：單項選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項選擇題