單項選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）
A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
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1.單項選擇題按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜
2.單項選擇題冷菜的加工特點是（）
A.先切配后烹調
B.先烹調后切配
C.邊烹調邊切配
D.隨便均可
3.單項選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
4.單項選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點。
A.突出風味
B.顏色合理
C.制法精細
D.搭配合理
5.單項選擇題以蛋黃醬沙司為基礎衍生出的沙司不包括下列哪一項（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司