單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）

A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司


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1.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項(xiàng)沙司（）

A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的作用（）

A.增加菜點(diǎn)的色澤
B.增加彩電的營養(yǎng)價(jià)值
C.增加菜點(diǎn)的香味
D.確定增加菜點(diǎn)的口味

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是沙司制作的關(guān)鍵步驟（）

A.濃縮
B.過濾
C.調(diào)味
D.裝盤

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的組成（）

A.冷菜沙司
B.點(diǎn)心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司

5.單項(xiàng)選擇題下列基礎(chǔ)湯制作要求中錯(cuò)誤的是（）

A.去浮油，加蓋
B.冷水下鍋，一次加足
C.控制火候
D.選料精致