腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

西點中面粉按照精度分為（）。

小牛肉肉質細嫩、柔軟，脂肪較多。

咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。