肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

西點中面粉按照精度分為（）。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

國外把桂皮稱為“西桂”。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。