單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是()
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、()、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
2.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、()、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理
3.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)()
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司
4.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項(xiàng)沙司()
A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的作用()
A.增加菜點(diǎn)的色澤
B.增加彩電的營養(yǎng)價(jià)值
C.增加菜點(diǎn)的香味
D.確定增加菜點(diǎn)的口味
最新試題
因黃油易氧化,所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射,且應(yīng)密封保存。
題型:判斷題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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和成年牛肉相比,牛仔肉顏色略淡,呈粉紅色或淡玫瑰色。
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紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱,供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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肥鵝肝中含有大量脂肪,在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香,在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇,又名松露菌。
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香葉是西餐特有的調(diào)味品,其香味十分清爽又略含微苦。
題型:判斷題