單項選擇題排盤裝飾的特點不包括（）
A.主次分明、協(xié)調(diào)搭配
B.造型美觀、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鮮美
D.講究突破、回歸自然
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1.單項選擇題常用的烹調(diào)方法不包括（）
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
2.單項選擇題配菜與主菜的搭配上應(yīng)注意（）
A.配料與主料量一致
B.配料與主料質(zhì)地搭配
C.每種食物混在一起
D.配料烹調(diào)方法與主料無關(guān)
3.單項選擇題每盤菜肴的顏色應(yīng)有（）
A.1—2種
B.2—3種
C.3—4種
D.4—5種
4.單項選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）
A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
5.單項選擇題按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜
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