名詞解釋捆
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1.單項選擇題牛扒三分熱的溫度是（）度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
2.單項選擇題在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項不是測試烹調(diào)程度的方法（）
A.經(jīng)驗
B.敲打
C.針扎
D.溫度計
3.單項選擇題煮的菜肴特點（）
A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點
4.單項選擇題烤的溫度范圍在（）度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
5.單項選擇題汆的傳熱介質(zhì)是（）
A.油
B.水蒸氣
C.水
D.微波輻射
最新試題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
題型：判斷題
西餐中可使用薄荷搭配羊排。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
題型：判斷題
西點中面粉按照精度分為（）。
題型：多項選擇題
國外把桂皮稱為“西桂”。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題