能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

適合用澄面做面皮的是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面包酵母可分為（）種。

老婆餅是（）點(diǎn)心。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。