單項選擇題面肥內除了含有醇母菌外，還含有（），乳酸菌等雜菌，因而酵種發(fā)酵后有酸味，需要兌堿去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
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1.單項選擇題酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用（）發(fā)酵調制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用面肥發(fā)酵調的主坯。
A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母
2.單項選擇題熱水面團調制方法有兩種，一種是將面粉倒入（），用面杖用力攪勻，燙透后出鍋，另一種是面粉數(shù)在案板上，中間開窩，將沸水澆入面中，酒些冷水揉成團。
A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中
3.單項選擇題熱水面一般是指用（）調制的面坯，又稱燙面。
A.沸水
B.熱水
C.50度以上
D.60度以上
4.單項選擇題熱水面調制時的（），水要一次性摻足，不可在面成坯后調整。
A.水溫在30度左右
B.水溫在40度左右
C.冷水和面
D.摻水量要準確
5.單項選擇題熱水面調制時的水量要準確，（），不可在面成坯后調整。
A.水要分三次摻入
B.水要一次性摻足
C.水要分批摻入
D.水要二次摻入