單項(xiàng)選擇題蛋泡面主坯,面粉與蛋液抄板時(shí)間(),否則面筋增長會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),所用工具、容器必須干凈()。
A.無水
B.無油
C.無粉
D.無糖
2.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳白色泡沫狀,特蛋液中()且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.空洞狀
B.芝麻狀
C.充滿泡沫狀
D.充滿氣體
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳自色泡狀,待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入()和其他軸料。
A.面粉
B.糖粉
C.油
D.香精
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳自色(),特蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.海綿狀
B.糖泡狀
C.泡沫狀
D.蛋泡狀
5.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子()使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀,將蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.慢速攪打
B.快速攪打
C.低速攪打
D.高速攪打
最新試題
面包酵母可分為()種。
題型:單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后()
題型:單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤,烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
題型:單項(xiàng)選擇題