單項選擇題用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應采用()折、揣等手法將面調(diào)制成面坯。
A.拌、疊
B.攪、拌
C.調(diào)拌
D.抄拌
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1.單項選擇題用溫油炸制花色面點品種時,翻動時一定要(),以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
2.單項選擇題熱油炸的油溫一般在()以上時將生坯入油鍋炸制,并迅速翻動,使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
3.單項選擇題崩油烙要求刷油要()所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
4.單項選擇題煮制面點制品時,生坯要()下鍋,隨下隨攪動,以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
5.單項選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺,可同時使用,()也可單獨使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺